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      宮保雞丁培訓

      宮保雞丁培訓

      已報名 8396

      課程學習時間:大多數學員2-4天能完全掌握

        宮保雞丁,是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄,原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁,和貴州菜的胡辣子雞丁有關,后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚,形成了一道新菜式——宮保雞丁。

      宮保雞丁”也被稱為“宮爆雞丁”,是有人認為烹制方法為“爆炒”,其實這是一種誤解,沒有弄清楚“宮保雞丁”的由來,“宮保雞丁”在各大菜譜中都有收錄,比如常見的魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄,只是做法和原料有所差別。

      沁香園-宮保雞丁培訓-作品一

      “宮保雞丁”在大大小小的中餐館中可謂是司空見慣,主要材料由雞肉、花生米、黃瓜、辣椒等制作而成,制作好的“宮保雞丁”入口鮮辣,辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆,且曾也被歸納為北京宮廷菜之一。

      沁香園-宮保雞丁培訓-作品二

      由于雞脯肉不容易入味,炒出來雞肉容易嫩滑不足,就需要在碼味上漿之前,用刀背將雞肉拍打幾下,這樣的雞肉會更加嫩滑。川菜版宮保雞丁原料中必須使用油酥花生米和干辣椒節,味必須是辣型荔枝味。辣椒節炸香,突出糊辣味。學正宗宮保雞丁就到成都沁香園餐飲培訓機構。

      宮保雞丁培訓課程介紹

      純香料,花椒,辣椒炒制底料,無任何色精色素防腐,采用市面上科學的宮保雞丁技術教學,讓沁香園學員領先于其他同行!
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      主料: 雞腿肉150克,花生仁50克,胡蘿卜20克,青椒紅椒各10克

      輔料: 花椒10克,干紅辣椒10克,白糖20克,清醋15克,醬油15克,蠔油,郫縣豆瓣醬,料酒,精鹽,水淀粉,蔥姜蒜共50克,

      做法:

      1.雞腿一只沖洗干凈 ,撕去外皮,剔除雞腿骨,將油脂也盡量剔除

      2.將剔下來的雞腿肉切成稍大點的丁 ,用少許精鹽、料酒、水淀粉漿上 ,加一點橄欖油拌勻備用

      3.花生米用微波爐炸熟后備用

      4.蔥姜蒜切成末備用

      5.胡蘿卜、青椒、紅椒分別切成丁備用

      6.鍋中注油燒熱,放入花椒粒小火炸出香味,再放入干紅辣椒炸至深紅色

      7.將花椒和干紅辣椒都撈出來丟掉不要,這個動作要快,可將火力調至最小

      8.放入姜蒜末大火爆香

      9.將雞丁下鍋滑散 ,變色后加入少許郫縣豆瓣醬炒出紅油,放入胡蘿卜稍炒

      10.烹入用白糖、清醋、醬油、料酒、蠔油和水淀粉調好的汁

      11.放入花生米炒勻后,將青椒丁和紅椒丁放進去炒勻

      12.撒入蔥花炒勻出鍋即可。


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      • 宮保雞丁調料、香料、油料的選擇和應用。
      • 宮保雞丁底料的配制方法與炒制方法。
      • 宮保雞丁底料的保存方法。
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      廚藝工坊餐飲培訓機構現場

      標題:宮保雞丁培訓 鏈接:http://www.hsyhtx.com/show-13-149-1.html關鍵詞: 宮保雞丁培訓  

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