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      香酥童子雞培訓

      香酥童子雞培訓

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      課程學習時間:大多數學員3-5天能完全掌握

        香酥童子雞是一道色、香、味、型俱全的特色油炸風味小吃,以重慶風味的麻辣鹵調味包,可謂是見者眼饞,食者味饞,香酥童子雞起源于清朝順治

      香酥童子雞是一道色、香、味、型俱全的特色油炸風味小吃,以重慶風味的麻辣鹵調味包,可謂是見者眼饞,食者味饞,香酥童子雞起源于清朝順治年間,是當時宮廷御筵中一道名貴菜肴。

      沁香園-香酥童子雞培訓-作品展示一

      香酥童子雞的主料為童子雞,也就是還未開叫的小公雞,經過特殊的油炸、鹵、各式配料等制作而出,淋上香油,將香菜與辣醬油、甜面醬作配餐,詮釋了香酥童子雞的其色、香、味、型俱全,其味香、皮脆、色澤鮮嫩的特點。

      沁香園-香酥童子雞培訓-作品展示二

      香酥童子雞距今已有350多年民間飲食文化歷史,沁香園利用其特殊的配方以及方式造就了今天香酥童子雞的特殊口味,在全國范圍了深受用戶喜愛及贊賞。

       

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      主料: 童子雞800克,大蔥10克,甜面醬20克

      輔料: 香菜15克,姜5克,大蒜(白皮)5克,料酒15克,老抽10克,花椒粉5克,辣醬油20克,白砂糖3克,鹽4克,味精2克,香油2克,植物油120克

      做法:

      1、將童子雞洗凈;

      2、蔥、姜、蒜洗凈,分別切段、片備用;

      3、用花椒粉、鹽、蔥段、姜塊、蒜片、味精、白糖、料酒拌勻后腌制兩個小時;

      4、洗凈晾干,再用老抽涂抹童子雞全身;

      5、鍋內倒油燒至七成熱,放入童子雞,炸至斷生;

      6、顏色變紅時改小火,蓋鍋蓋將雞燜熟撈出;

      7、待鍋內油燒至八成熱時,放入雞再炸一次撈出,瀝干油分后切塊;

      8、淋上香油,將香菜與辣醬油、甜面醬作配餐佐食即可。


      • 香酥童子雞制作原理、原材料的選取、采購、初加工與保存。
      • 香酥童子雞鹵菜器具、設備的配制使用和采購。
      • 香酥童子雞培訓高湯、鹵湯的配方與制作。
      • 香酥童子雞培訓鹵湯調色調味、火候把握。
      • 香酥童子雞培訓紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調制方法。
      • 香酥童子雞培訓畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。
      • 香酥童子雞培訓各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間。
      • 香酥童子雞制作時間及注意事項。
      • 香酥童子雞的技巧,原材料的選擇,采購,成本、預算。
      • 香酥童子雞投資預算分析及風險回避,方法與管理理念交流。
      • 香酥童子雞調味品及原料的貨源渠道。
      • 香酥童子雞與生意技巧,投資分析,管理。

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      廚藝工坊餐飲培訓機構現場

      標題:香酥童子雞培訓 鏈接:http://www.hsyhtx.com/show-13-75-1.html關鍵詞: 香酥童子雞培訓  

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