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      涼菜培訓

      涼菜培訓

      已報名 5308

      課程學習時間:大多數學員6-8天能完全掌握

        涼菜在飲食業俗稱冷葷或冷盤,配的主要原料大部分是熟料,涼菜菜肴是現代宴席中不可缺少、引人入勝的一類菜品,它是具有獨

      涼菜在飲食業俗稱冷葷或冷盤,配的主要原料大部分是熟料,涼菜菜肴是現代宴席中不可缺少、引人入勝的一類菜品,它是具有特殊風格,拼擺技術性強的菜肴,食用時數都是吃涼的,稱之為涼菜。

      沁香園-涼菜培訓-作品展示一

      涼菜選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩,色澤艷麗,造形整齊美觀,拼擺和諧悅目,其制作工藝歷史悠久,文明遐邇,為中國烹飪文化中的一項重要內容,在烹調方法上鹵菜涼菜除必須達到干香、脆嫩、爽口等要求外,還要求做到,味透肌里,品有余香。

      沁香園-涼菜培訓-作品展示二

      在上餐次序上,冷菜通常都是放在前面,起到點饑,開胃的作用,根據涼菜不同品種的要求要做到脆嫩清香或做到爽口無湯不膩,涼菜制作時必須認真精細,做到整齊美觀,大小相等,厚薄均勻,使改刀后的涼菜形狀達到菜肴質量的要求。。

      沁香園-涼菜培訓-作品展示三

      涼菜不僅要做到色、香、味、形俱美,同時還要更加注意各種菜之間的營養素及其葷素菜的調劑,涼菜在筵席上首先與食客見面的菜品,操作方便,原料鮮嫩,口味清爽,有大酸大辣、咸酸、甜酸之分,故有“見面菜”或“迎賓菜”之稱。

      涼拌菜根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類;川味涼拌菜在全國最普遍,多以香辣、麻辣為主,味道也是最好的。

       

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      主料: 黃瓜2根、拉皮1個

      輔料: 食鹽、醬油、醋、味精、蒜、調和油、卷心菜、辣椒油、胡蘿卜、陳醋、香菜、芝麻、芥末油、芝麻油、

      做法:

      1. 把豆芽焯水投涼

      2. 拉皮切塊,把切好的拉皮放冰鎮的醋里分開

      3. 干豆腐、大頭菜、黃瓜均勻切絲

      4. 把備好的料放在一個大一點的盆里

      5. 再把準備好的蒜末、香菜段、胡蘿卜絲放里

      6. 加適量糖、鹽、味精

      7. 再放陳醋、一品鮮醬油、香油

      8. 按口味加一點芥末油

      9. 再放辣椒油、香菜、芝麻

      10. 充分的抖勻裝盤即可。


      • 涼菜秘制紅油香料的之別、選擇。
      • 涼菜的紅油辣椒面的選擇和配比、加工。
      • 涼菜紅油的煉制方法、溫度的控制、油的去腥增香處理、紅油的保存方法。
      • 原材料與輔料的識別與選擇。
      • 主料和輔料的刀工、切法技術、菜品的處理、加工和保存。
      • 各種菜品的制作保存工藝。
      • 學習成菜數量、菜品藝術裝盤、菜品加工工藝。
      • 涼菜調味品及原料的貨源渠道。
      • 涼菜與生意技巧,投資分析,管理。

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      標題:涼菜培訓 鏈接:http://www.hsyhtx.com/show-14-50-1.html關鍵詞: 涼菜培訓  

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