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      北京烤鴨培訓

      北京烤鴨培訓

      已報名 7993

      課程學習時間:大多數學員5-7天能完全掌握

        北京烤鴨是名揚世界的著名美食菜品,在中國南北朝時期可是宮廷食品,北京烤鴨以色澤紅艷,肉質細嫩,味道醇厚,肥而不膩的特色,被

      北京烤鴨是名揚世界的著名美食菜品,在中國南北朝時期可是宮廷食品,北京烤鴨以色澤紅艷,肉質細嫩,味道醇厚,肥而不膩的特色,被譽為“天下美味”。

      沁香園-北京烤鴨培訓-作品展示一

      吃烤鴨必須在合適的季節里,季節不好則影響口味,北京烤鴨鴨子較肥,直接啃著吃,會非常油膩,北京烤鴨主要有二種吃法,搭配不同的作料來吃會更好,一為荷葉餅,一為空心芝麻燒餅。

      沁香園-北京烤鴨培訓-作品展示二

      北京烤鴨如果要想口味更美、菜肴造型更佳,那么就必須在片烤鴨技術上下功夫,片得好的鴨肉吃在嘴里酥香味美,而且大小均勻如丁香葉口感則酥香鮮嫩,獨具風味。歷代美食家吃北京烤鴨,吃出了許多講究來,似乎非如此吃食,則不能體現出正宗風味。

      沁香園-北京烤鴨培訓-作品展示三

      北京烤鴨片鴨的方法也有講究,一是趁熱先片下鴨皮吃,酥脆香美;然后再片鴨肉吃。二是片片有皮帶肉,薄而不碎。一只2公斤重的鴨子,能片出100余片鴨肉片,北京烤鴨色澤略黃,柔軟淡香,夾卷其他葷素食物用,為宴席常用面點,更是家常風味小吃。

       

      北京烤鴨培訓課程介紹

      ★北京烤鴨醬料純香料,花椒,辣椒炒制底料,無任何,色精,色素防腐劑添加。
      炒制大鍋底料,炒制小鍋底料任您選,從原材料的選擇到整體工藝均教學。
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      主料: 土鴨子1只,鴨餅

      輔料: 糖水,蔥,甜面醬

      做法:

      1、鴨去雙掌、鴨舌把空氣充入皮下。

      2、取出內臟,用高粱桿支撐于脊骨和胸脯三岔骨之間;

      3、由刀口處灌水,從肛門處放出,反復清洗干凈為止;

      4、在頸上將鐵鉤斜穿頸上,將鴨掛起

      5、用開水澆燙皮,使皮膚光滑緊繃

      6、用糖水淋鴨身

      7、將鴨子吹干

      8、在鴨肛門做堵塞。灌入八成滿的開水,鴨入掛爐,烤至上色成熟時出爐。

      9、將鴨切成片,食用時同蔥白段、甜面醬各少許,卷入鴨餅即可。


      • 北京烤鴨制作原理、原材料的選取、采購、初加工與保存。
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      • 北京烤鴨的技巧,原材料的選擇,采購,成本、預算。
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      廚藝工坊餐飲培訓機構現場

      標題:北京烤鴨培訓 鏈接:http://www.hsyhtx.com/show-14-83-1.html關鍵詞: 北京烤鴨培訓   烤鴨培訓  

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