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      樂山甜皮鴨培訓

      樂山甜皮鴨培訓

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      課程學習時間:大多數學員4-8天能完全掌握

        甜皮鴨,樂山人稱“鹵鴨子”,也叫“甜皮鹵鴨”,是樂山的著名美食。沿用的是清朝御膳工藝。由民間發掘、改進,其鹵水別具特色。具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質細嫩、香氣宜人的特點。

      甜皮鴨是樂山的著名美食,用生姜、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、砂仁、甘草等放入鮮湯鍋內一起熬制成濃湯之后,才將宰殺好的鮮鴨放入鍋內燉制。燉熟后,又將整只鴨子淋上一層加冰糖熬制的熟菜油后食用。因鴨子皮甜且脆,甜皮鴨之名由此叫起來,深得民眾喜食,制作方法一直流傳至今。沁香園-樂山甜皮鴨培訓-作品展示一

      在2011年被樂山市民評選為“樂山味道”美食名片,為了使其更富有地方性,賦予了其“嘉州甜皮鴨”的美名。

      沁香園-樂山甜皮鴨培訓-作品展示二

      甜皮鴨市場前景對于現在越來越多渴望創業的人來說,一個盈利穩定,投資小的項目,是很多人都會選擇的。樂山甜皮鴨就是集這些優點于一身,因而,受到消費者的歡迎,深受消費者喜愛,想開家樂山甜皮鴨店,到我們火夫子來學習,能夠充分讓你學到有用的東西,并且成功開業。

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      主料: 土鴨子(一只)

      輔料: 花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、蔥、姜、料酒、鹽味精、麥芽糖、冰糖。

      做法:

      1、鴨子洗凈后用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身內外,將鴨子放入盆中,腌漬5-6小時。

      2、炒鍋上火,放入熟菜油燒熱,將冰糖砸碎放入鍋中,炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時,立即摻入適量開水攪勻,即制成糖色汁。

      3、香料包好成一個小包。

      4、煮鍋內摻入鮮湯,放入精鹽、料酒、糖色汁、生姜(拍破)、大蔥(挽結)和香料包,用大火燒開,轉用小火熬1個多小時,即成鹵汁。將腌漬好的鴨子放入,煮鹵至熟。

      5、將鹵熟的鴨子撈起控干水分,用滾油一勺勺的淋熟至皮酥且呈棕紅色時撈出,刷上飴糖即成。


      • 食材的選擇 ;
      • 食材的清洗及初步加工 ;
      • 食材主料及輔料制作 ;
      • 核心技術配方的講解 ;
      • 秘制醬料的制作;
      • 掌握使用樂山甜皮鴨的核心材料、靈魂;
      • 學習樂山甜皮鴨的各種輔料、配料的制作;
      • 學習樂山甜皮鴨的選材、鴨肉的處理方法。
      • 單店營業器具的選購、認識;
      • 學習店鋪裝修、選址、裝修、菜單制作。

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      標題:樂山甜皮鴨培訓 鏈接:http://www.hsyhtx.com/show-9-157-1.html關鍵詞: 甜皮鴨技術培訓   樂山甜皮鴨培訓  

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