串串香培訓

“串串香”名字的由來是因為這是一種以竹簽串上各種菜，將其放進滾燙的火鍋中涮著吃的小吃。串串香以其獨特的魅力和鮮明的特色遍布于全國眾多城市，“麻辣燙”亦是其變體，可以說只要有人的地方就有串串香的存在，甚至在一定程度上，串串香已成為四川味道的代表之一。

“串串香”最早出現在最初的串串香，鍋底和菜都很簡單，發展到現在幾乎是無所不涮。不同的人制作的串串香都有所不同，因此，四川串串香種類繁多，風味各異。

“串串香”最早出現在二十世紀八十年代中期，成都一些城鎮待業人員為了生計，就在一些熱鬧的場所如商場、影劇院、錄像廳等附近擺攤經營“串串香”。以竹簽串豆干、兔腰，在鹵鍋中燙熟，蘸上麻辣調料，“好吃嘴”們邊走邊吃，逍遙自在。風味濃郁、菜品豐富、服務優質，價廉消費而深受大眾青睞，食客絡繹不絕。

• 調料、香料、油料的選擇和應用。
• 原材料的采購，及其降低原材料采購成本的方法和采購渠道。
• 底料的炒制方法及保管技術。
• 鍋底油的配制及保管技術。
• 紅油的提煉。
• 高湯的制作方法和保管。
• 菜品的加工技術和保管。
• 學會特殊肉質的加工處理。
• 菜品的碼味和保管。
• 菜品的裝盤和串簽技術。
• 兌鍋技術和味型的調整。
• 蘸碟的不同配制方法。